古法酿“新”酒德山有酒飘浓香

  • 时间:2021-07-21 07:06  来源:未知   作者:admin   点击:

  听着广为流传的常德老调,置身于德山酒厂,遍地青苔,绿树灰墙,缕缕酒香扑鼻而来。

  作为常德地区最大的白酒生产基地,德山酒厂始建于1952年,传承千年的古法酿酒工艺,古色古香的窖藏池,处处可以感受到德山酒历久弥香的历史文化内涵。

  “常德是一个有文化的地方,德山酒业要立足德山,讲好善德文化和德酒文化的故事。”漫步厂区,常德市酒业协会会长、大湖集团执行总裁、德山酒业董事长郭志强感慨道。

  “上善若水,水善利万物而不争。”正如善德文化中所推崇的境界,德山酒业发端于悠久的德文化,散发出独特的酒文化。

  以德酿酒,以酒传德。古老的德山文化被赋予新的内涵,德山酒业也焕发出新的生机。作为“潇湘第一浓香酒”,德山酒久经沙场,也曾起起伏伏,却始终脚踏实地,坚守古法技艺,保持谦卑。

  “说起德山酒,就不得不提善德文化,更离不开善卷。”说起德山酒,郭志强如同打开了话匣子。

  所谓山有德,便是常德德山,相传古时善卷隐居于此,倡人德,启民智,耕读化人。时光荏苒,物换星移。善卷已驾鹤西去,善卷之道从德山发源,融入中华主流文化,成为中华文化的重要组成部分。

  德山酒业便座落在久负盛名的德山,并将厚重的善德文化作为德山酒文化之基因和基本内核。郭志强说,刘禹锡当年写下《陋室铭》的“山不在高,有仙则名。水不在深,有龙则灵。”之时,所处位置就是在德山和沅江。而作为中国迄今发现的年代最早的古城址,常德澧县城头山遗址出土的多件酒器和大量古稻,香港马报资料准确率,证明常德地区早在6000多年前就已经掌握了成熟的酿酒技术。

  自唐代以来,身处洞庭之滨的常德,酿酒业便已十分兴盛,汉寿毛家滩有酿酒糟坊十多处,酒肆十多家。从清朝到民国,马万隆糟坊引进毛家滩古法酿酒技艺酿酒,经过五代相传,技术日渐成熟,至新中国成立前夕,马万隆糟坊成为常德城内72家糟坊之佼佼者。

  1952年,这72家私营酿酒作坊合营建立的国营常德酒厂正式挂牌,作为德山酒业的前身,是新中国成立后湖南省第一家白酒厂。7年后,具有湘派浓香典型风格的“德山大曲”酒在常德酒厂酿制成功,并屡获殊荣,奠定了“潇湘第一浓香酒”的地位,成为无人不知的湘酒翘楚,行销大江南北。

  坚守古法酿酒技艺,一直是德山酒的特色。国家著名酿酒大师吴信群表示,“德山酒业作为常德古法酿酒技艺之集大成者,其传承百年的古法酿造技艺包括引水、选料、制曲、发酵、储存等环节,上百道工序均属手工技艺,并以师徒之间口耳相授,关键诀窍均是不传之秘。”

  吴信群曾是德山大曲酒厂厂长,退休后以技术顾问的身份,依然为德山酒的发展发挥余热。

  “古法酿酒技艺看似落后,其实工艺相当苛刻。”吴信群介绍,在制曲工艺上沿袭古法,以上好小麦为制曲原料,采用人工踩压,码垛发酵,手感控温,目辨成色,自然接种,经过6个月以上方可投入生产,具有麦曲特有香味。

  “千年窖,万年糟。”吴信群说,德山酒业的发酵窖池最年轻也有50多岁,是湖南迄今保存最悠久的老窖池群之一。德山酒还以独特的“老泥醒窖”工艺保养窖池,以获取最佳的微生物发酵环境,确保酿出优质原浆酒液。

  此外,德山酿酒师秉承传统摘酒要求,将原浆酒液精分为12个等级,分别用优质陶坛储藏于深入地下十多米老酒库中,保持恒温恒湿,历经漫长岁月,使酒体更加醇香隽永。

  2012年,德山酒古法酿造技艺被列入常德市非物质文化保护名录。正是古法酿酒技艺的代代传承,让德山的酒香越飘越远。

  让人遗憾的是,很长一段时期里,湘酒在中国白酒市场的表现并不理想。郭志强感叹,“目前湘酒几大酒企都是区域性品牌,但它们的发展潜力巨大。”

  针对白酒行业发展趋势,郭志强认为,未来白酒行业品牌集中度和产品集中度会更高,消费者首选大品牌。“一线品牌只要把品牌故事讲好,市场占有率会越来越高,二三线品牌将越来越受挤压。目前许多酒企砍掉子品牌,整合资源,也是为了集中精力做好品牌建设。”

  湘酒如何振兴?郭志强思考了很多,www.100233.com,“首先,企业要聚焦区域内的品牌影响力,在区域内,建立产品定位和目标消费群体相吻合的品牌,持续打造品牌影响力。然后,提升区域内消费者认可度。分析消费心理,研究消费习惯,重视消费者体验感,谁抓住了消费者,谁就能长期发展。此外,提升综合营销能力,白酒行业要重视互联网营销,品牌宣传要借助互联网,区域性酒企要销售扁平化。”

  “我们在这三件事上狠下功夫,尤其是在发展高端产品的同时,主抓大众消费市场,推出秘藏德山小酒、滴水洞小酒等小瓶酒,搭配解酒的蜂蜜,消费者喝酒的同时还可以刮奖,不断培育核心消费群体。” 郭志强提到,针对年轻消费群体,德山酒业还推出桂花酒等产品,外观精美的包装,配上花香扑鼻的美酒,受到许多女性消费者的喜爱。

  近五年来,德山酒业的销售收入和税收保持接近20%-30%的增长,可谓是稳步成长,小有成就,但郭志强并不骄傲,“我们不好高骛远,我们就保持定力,保持每年30%左右的增长,这是我们的目标。”